Estrategia Tecnológica Sostenible: Uso de jugo de uvas verdes para el control dual de pH y grado alcohólico en la elaboración de vinos tintos

La vitivinicultura pampeana es incipiente y la información disponible es limitada. Nuestro equipo ha caracterizado la composición química de uvas y vinos tintos de la región, evidenciando que en temporadas cálidas la cosecha tardía maximiza la acumulación y extractabilidad de polifenoles, pero gener...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Masseroni, Maria Luján, Varela, Ayelen Celeste, Sartor, Paolo Daniel, Sari, Santiago Eduardo, Prieto, Jorge Alejandro, Catania, Aníbal, Fanzone, Martín Leandro
Formato:	Póster
Lenguaje:	Español
Publicado:	2026
Materias:	La Pampa Polifenoles Color Malbec Cabernet Franc Estabilidad
Acceso en línea:	https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3676
Aporte de:	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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Estrategia Tecnológica Sostenible: Uso de jugo de uvas verdes para el control dual de pH y grado alcohólico en la elaboración de vinos tintos

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