Desarrollo de una base de datos de polifenoles de alimentos producidos en Argentina

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Los compuestos fenólicos son antioxidantes presentes en gran cantidad de alimentos vegetales. A pesar de que muchos estudios, han demostrado que tienen efectos benéficos en otros no obtuvieron resultados significativos, e incluso algunos reportaron que pueden tener efectos antinutricionales al inter...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bassett, Maria Natalia, Rossi, Maria Constanza, Espejo, Luis, Rossi, Analía Mabel, Samman, Norma Cristina
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Polifenoles
Alimentos
Bases de datos
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1482
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Desarrollo de una base de datos de polifenoles de alimentos producidos en Argentina
description Los compuestos fenólicos son antioxidantes presentes en gran cantidad de alimentos vegetales. A pesar de que muchos estudios, han demostrado que tienen efectos benéficos en otros no obtuvieron resultados significativos, e incluso algunos reportaron que pueden tener efectos antinutricionales al interaccionar con algunos elementos de la dieta. Aunque existe esta controversia en torno a los antioxidantes y sus efectos en la salud es relevante tener datos sobre los contenidos fenólicos, reunidos en una base de datos para múltiples usos.
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