Acidez titulable en leche humana donada al Banco de Leche Humana del Hospital Lagomaggiore, Mendoza

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En la leche humana (LH) una acidez elevada disminuye el valor nutricional por desestabilización de proteínas solubles y de las micelas de caseína, favorece la coagulación, aumenta la osmolaridad, altera el sabor y reduce el valor inmunológico. El objetivo fue evaluar la relación entre la acidez Dor...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Díaz, Jésica, Barrionuevo, Belén, dos Santos, Estela, Calella, Romina, Yannelli, Adriana, Miralles, Susana, Vargas, María Luz, Vega, Paola, Gassull, Ángela, Gerry, Carmen
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Leche humana
Banco de Leche Humana
Nutrición
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/845
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Acidez titulable en leche humana donada al Banco de Leche Humana del Hospital Lagomaggiore, Mendoza
description En la leche humana (LH) una acidez elevada disminuye el valor nutricional por desestabilización de proteínas solubles y de las micelas de caseína, favorece la coagulación, aumenta la osmolaridad, altera el sabor y reduce el valor inmunológico. El objetivo fue evaluar la relación entre la acidez Dornic (AD) y el contenido graso de la LH donada y procesada en el Banco de Leche Humana (BLH) de Mendoza.
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