Estabilización de colorantes carotenoides

Fil: Gallo, Alicia del Valle. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gallo, Alicia del Valle
Otros Autores: Buera, María del Pilar
Formato: Tesis Tesis doctoral acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2025
Materias:
Colorantes
Pigmentos naturales
Fitoquímicos
Frutas y verduras
Lipocemos
Sandías
Zanahoria
Azucares
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/2826
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
id I62-R168-rediunlu-2826
record_format dspace
spelling I62-R168-rediunlu-28262025-02-26T18:26:12Z Estabilización de colorantes carotenoides Gallo, Alicia del Valle Buera, María del Pilar Petriella, Claudio Colorantes Pigmentos naturales Fitoquímicos Frutas y verduras Lipocemos Sandías Zanahoria Azucares Fil: Gallo, Alicia del Valle. Universidad Nacional de Luján; Argentina. El presente trabajo tiene como objetivo estudiar la efectividad de distintos azúcares y compuestos relacionados (oligo y polisacáridos o derivados) en la estabilización de colorantes carotenoides en sus matrices naturales. También propone investigar los mecanismos en la cinética del deterioro y su relación con la humedad de almacenamiento y las propiedades físicas del medio, para mejorar la acción de agentes protectores y optimizar la extracción y encapsulación de los carotenoides en sus fuentes naturales. 2025-02-26T18:19:16Z 2025-02-26T18:19:16Z 2009 Thesis info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/2826 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján
institution Universidad Nacional de Luján (UNLu)
institution_str I-62
repository_str R-168
collection REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu)
language Español
Español
topic Colorantes
Pigmentos naturales
Fitoquímicos
Frutas y verduras
Lipocemos
Sandías
Zanahoria
Azucares
spellingShingle Colorantes
Pigmentos naturales
Fitoquímicos
Frutas y verduras
Lipocemos
Sandías
Zanahoria
Azucares
Gallo, Alicia del Valle
Estabilización de colorantes carotenoides
topic_facet Colorantes
Pigmentos naturales
Fitoquímicos
Frutas y verduras
Lipocemos
Sandías
Zanahoria
Azucares
description Fil: Gallo, Alicia del Valle. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
author2 Buera, María del Pilar
author_facet Buera, María del Pilar
Gallo, Alicia del Valle
format Thesis
Tesis doctoral
Tesis doctoral
acceptedVersion
author Gallo, Alicia del Valle
author_sort Gallo, Alicia del Valle
title Estabilización de colorantes carotenoides
title_short Estabilización de colorantes carotenoides
title_full Estabilización de colorantes carotenoides
title_fullStr Estabilización de colorantes carotenoides
title_full_unstemmed Estabilización de colorantes carotenoides
title_sort estabilización de colorantes carotenoides
publisher Universidad Nacional de Luján
publishDate 2025
url http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/2826
work_keys_str_mv AT galloaliciadelvalle estabilizaciondecolorantescarotenoides
_version_ 1825729236290240512

Ejemplares similares