Envasado en atmosfera modificada de carnes frescas

Fil: Cardoso, Paula. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cardoso, Paula, Amoruso, Fabián
Otros Autores: Roberti, Alejandro
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2026
Materias:
Ingeniería en alimentos
Envasados
Carne
Conservación de alimentos
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3765
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
id I62-R168-rediunlu-3765
record_format dspace
spelling I62-R168-rediunlu-37652026-03-17T16:10:45Z Envasado en atmosfera modificada de carnes frescas Cardoso, Paula Amoruso, Fabián Roberti, Alejandro Ingeniería en alimentos Envasados Carne Conservación de alimentos Fil: Cardoso, Paula. Universidad Nacional de Luján; Argentina. Fil: Amoruso, Fabián. Universidad Nacional de Luján; Argentina. El presente ofrece el desarrollo de un producto que se adapta a las nuevas exigencias del consumidor actual, ya que a través de los ensayos realizados, se logró un producto con una vida útil comercial de doce días frente a los cinco días que tiene el producto tradicional envasado bajo film de PVC. El color es el atributo sensorial que el consumidor privilegia a la hora de seleccionar un corte de carne vacuna en la góndola. Los cortes envasados bajo vacío, que si bien tienen una vida útil mínima de noventa días, presentan una coloración marrón característica de los productos envasados con esta tecnología que el consumidor os suele tornar inaceptables; mientras que las tradicionales bandejas con film de PVC mantienen la coloración deseable por solo cuatro o cinco días. El envasado bajo MAP, permite alcanzar una vida útil mayor. manteniendo el aspecto de color de carne fresca por más tiempo. Para garantizar la efectividad del proceso, se requirió implementar un sistema de aseguramiento de la calidad basado en los principios del HACCP; además de un plan de calidad que contemplara el adecuado control de todas las etapas de fabricación, incluyendo además la compra de insumos. 2026-03-13T22:53:27Z 2026-03-13T22:53:27Z 2003 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3765 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján
institution Universidad Nacional de Luján (UNLu)
institution_str I-62
repository_str R-168
collection REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu)
language Español
Español
topic Ingeniería en alimentos
Envasados
Carne
Conservación de alimentos
spellingShingle Ingeniería en alimentos
Envasados
Carne
Conservación de alimentos
Cardoso, Paula
Amoruso, Fabián
Envasado en atmosfera modificada de carnes frescas
topic_facet Ingeniería en alimentos
Envasados
Carne
Conservación de alimentos
description Fil: Cardoso, Paula. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
author2 Roberti, Alejandro
author_facet Roberti, Alejandro
Cardoso, Paula
Amoruso, Fabián
format Thesis
Tesis de grado
Tesis de grado
acceptedVersion
author Cardoso, Paula
Amoruso, Fabián
author_sort Cardoso, Paula
title Envasado en atmosfera modificada de carnes frescas
title_short Envasado en atmosfera modificada de carnes frescas
title_full Envasado en atmosfera modificada de carnes frescas
title_fullStr Envasado en atmosfera modificada de carnes frescas
title_full_unstemmed Envasado en atmosfera modificada de carnes frescas
title_sort envasado en atmosfera modificada de carnes frescas
publisher Universidad Nacional de Luján
publishDate 2026
url http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3765
work_keys_str_mv AT cardosopaula envasadoenatmosferamodificadadecarnesfrescas
AT amorusofabian envasadoenatmosferamodificadadecarnesfrescas
_version_ 1860246452540801024

Ejemplares similares