Desarrollo de producto: pulpo colorado patagónico entero congelado

En el marco de la materia Proyecto Final de la carrera Licenciatura en Organización Industrial, y Proyecto Integrador II de Ingeniería Pesquera, se buscó realizar un trabajo interdisciplinario para dar respuesta a una demanda territorial propuesta por el Programa Desafíos Tecnológicos de la Secretar...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bariffuzza, Mariano, Fiedorowicz Kowal, Martina Victoria
Otros Autores: Dima, Jimena
Formato: Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut 2020
Materias:
Pulpo colorado
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/4651
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional
id I68-R174-20.500.12272-4651
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spelling I68-R174-20.500.12272-46512023-06-23T13:19:54Z Desarrollo de producto: pulpo colorado patagónico entero congelado Bariffuzza, Mariano Fiedorowicz Kowal, Martina Victoria Dima, Jimena Ortíz, Nicolás Granja, Walter Pulpo colorado En el marco de la materia Proyecto Final de la carrera Licenciatura en Organización Industrial, y Proyecto Integrador II de Ingeniería Pesquera, se buscó realizar un trabajo interdisciplinario para dar respuesta a una demanda territorial propuesta por el Programa Desafíos Tecnológicos de la Secretaria de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva del Chubut, donde por medio de tesinas o proyectos finales de carreras de grado se busca dar respuesta desde el sector académico a los requerimientos de la sociedad y de la industria local. (…) Regionalmente existe un creciente interés por el desarrollo de productos de baja escala provenientes de las costas patagónicas (Dima, 2013), sin embargo, en muchos casos, la captura y la comercialización de estos recursos se desenvuelven en un marco de informalidad que atentan contra el desarrollo de un mercado. Específicamente, el pulpo colorado patagónico se congela en freezers convencionales y se comercializa de manera informal. No obstante, en los últimos años este recurso ha despertado el interés de plantas pesqueras, dada la gran aceptación por el consumidor y el precio atractivo que alcanza en los mercados y del sector gastronómico, quien por la excelente calidad de su carne lo han denominado como el pulpo argentino (Bigongiari, 2016.) (…). Teniendo en cuenta que los volúmenes de captura del recurso no justificarían la instalación de una planta dedicada exclusivamente a la manufactura de este producto, y la carencia de métodos estandarizados para el procesamiento del mismo, el objetivo de este trabajo fue desarrollar y determinar la viabilidad de una línea anexa de procesamiento para obtener el producto pulpo colorado patagónico entero eviscerado congelado en una planta pesquera de mediana escala en funcionamiento. Fil: Bariffuzza, Mariano. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut. Licenciatura en Organización Industrial; Argentina Fil: Fiedorowicz Kowal, Martina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut. Ingeniería Pesquera; Argentina 2020-12-15T14:38:28Z 2020-12-15T14:38:28Z 2020-04-08 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis acceptedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12272/4651 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional Creative commons application/pdf Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut
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