Desarrollo de una tecnología para elaborar vino blanco común con vitis no vinífera cultivada en Misiones, Argentina

Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Miño Valdés, Juan Esteban
Formato: Libro publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Misiones. Editorial Universitaria (EdUNaM). 2013
Materias:
Uva
Mosto
Vino
Fermentación Alcohólica
Vino Blanco
Procedimiento Tecnológico
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12219/2548
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM) de Universidad Nacional de Misiones
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spelling I77-R195-20.500.12219-25482024-09-10T15:07:38Z Desarrollo de una tecnología para elaborar vino blanco común con vitis no vinífera cultivada en Misiones, Argentina Miño Valdés, Juan Esteban Uva Mosto Vino Fermentación Alcohólica Vino Blanco Procedimiento Tecnológico Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina. El presente trabajo consiste en desarrollar un procedimiento tecnológico apropiado y sustentable desde el punto de vista económico y ambiental, para la elaboración de vino blanco común, apto para consumo humano, utilizando mostos de uvas no viníferas cultivadas en Misiones, y levaduras nativas o S. bayanus. Los objetivos para este trabajo son: 1. Fundamentar desde el punto de vista científico y tecnológico, con apoyo de la literatura científica, la estrategia investigativa para lograr el objetivo previsto. 2. Realizar las vinificaciones en blanco común seco con uvas Isabella tinto y Niágara rosada. 3. Evaluar el poder, actividad, rendimiento fermentativo y población de levaduras. 4. Determinar la aptitud fisicoquímica de los vinos obtenidos. 5. Obtener un modelado matemático de la fermentación con mostos de uvas no vinífera. 6. Establecer un procedimiento tecnológico para elaborar vino blanco a escala industrial. 7. Demostrar la viabilidad económica de la tecnología desarrollada. 8. Atenuar el impacto ambiental de los efluentes sobre el medio. 2013-05-23 info:eu-repo/semantics/book info:ar-repo/semantics/libro info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12219/2548 spa Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional application/pdf application/pdf 2 MB ARG Posadas (Misiones) 2012-2013 Universidad Nacional de Misiones. Editorial Universitaria (EdUNaM).
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