Análisis comparativo en marcas comerciales de dulce de leche : sumario, microbiológico y organoléptico

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Brasca, Luciana Pamela
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2021
Materias:
BROMATOLOGIA
ANALISIS SUMARIO MICROBIOLOGICO
DULCE DE LECHE
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/312
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-3122021-11-12T11:43:49Z Análisis comparativo en marcas comerciales de dulce de leche : sumario, microbiológico y organoléptico Brasca, Luciana Pamela BROMATOLOGIA ANALISIS SUMARIO MICROBIOLOGICO DULCE DE LECHE Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El dulce de leche es uno de los alimentos que se engloba dentro de la categoría de los lácteos ya que es elaborado a partir de la leche. Con la denominación “Dulce de Leche” se entiende el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen lácteo y/o crema, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no por monosacáridos y/u otros disacáridos), con o sin adición de otras sustancias alimenticias. Según el Código Alimentario Argentino debe tener un máximo de Humedad del 30 %, y un mínimo de Sólidos del 70 %. (1). 2021-11-11T13:39:54Z 2021-11-11T13:39:54Z 2017 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/312 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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