Uso de recortes en la elaboración de tapas de empanadas y su impacto en la calidad

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: González Almiron, Lucila
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2024
Materias:
BROMATOLOGIA
EMPANADAS
ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
PRODUCCION ALIMENTARIA
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/675
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-6752025-01-08T12:28:18Z Uso de recortes en la elaboración de tapas de empanadas y su impacto en la calidad González Almiron, Lucila BROMATOLOGIA EMPANADAS ALIMENTOS Y NUTRICIÓN PRODUCCION ALIMENTARIA Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El objetivo de esta tesina es demostrar a través de análisis fisicoquímico y análisis sensorial que el uso de recortes en las tapas de empanadas impacta en la calidad del producto. Esta problemática surge por reclamos de clientes. También se verificaron como son los procedimientos de manipulación y almacenamiento de los recortes en la fábrica. Los resultados obtenidos en el análisis fisicoquímico demostraron que las tapas elaboradas con recortes (Muestra B) presentaron mayor contenido de humedad y una menor variabilidad en el contenido de humedad, pero en el análisis sensorial fueron menos preferidas por los jueces. Las tapas elaboradas sin recortes (Muestras A) presentaron menor contenido de humedad y mayor variabilidad en el contenido de humedad, pero en el análisis sensorial fueron más preferidas por los jueces. Ambas Muestras obtuvieron menor contenido de humedad con respecto al análisis de humedad del antecedente. 2024-11-27T15:12:09Z 2024-11-27T15:12:09Z 2024-08 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/675 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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