Formulación y análisis integral de una bebida vegetal a base de semillas de quínoa

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rodríguez, Nadia
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2024
Materias:
BROMATOLOGIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
QUINOA
INDUSTRIA DE ELABORACION DE BEBIDAS
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/702
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7022025-01-08T14:06:49Z Formulación y análisis integral de una bebida vegetal a base de semillas de quínoa Rodríguez, Nadia BROMATOLOGIA INDUSTRIA ALIMENTARIA QUINOA INDUSTRIA DE ELABORACION DE BEBIDAS Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR La investigación detalla el proceso de elaboración de la bebida, comenzando con la eliminación de saponinas, una sustancia antinutricional de la quínoa que le otorga un sabor amargo y potencial toxicidad. Se emplean métodos de desaponificación, esterilización y estabilización para mantener la calidad nutricional y prolongar la vida útil del producto. La bebida se sometió a pruebas sensoriales para evaluar su aceptación entre los consumidores, y se llevaron a cabo análisis microbiológicos y fisicoquímicos para garantizar su seguridad y calidad. Los resultados de estas evaluaciones respaldan la viabilidad del producto, destacando sus beneficios. El estudio también compara el perfil nutricional de la bebida de quínoa con el de la leche de vaca, mostrando que, aunque posee menos proteínas y grasas, ofrece ventajas al no contener lactosa ni grasas saturadas. Además, se demuestra que la bebida vegetal es adecuada para dietas vegetarianas y veganas, aportando aminoácidos esenciales y compuestos antioxidantes. En conclusión, esta tesina evidencia el potencial de la quínoa como materia prima para la elaboración de productos alimenticios innovadores. La bebida de quínoa no solo responde a las tendencias de consumo saludable, sino que también se presenta como una alternativa sustentable, alineada con la creciente demanda de alimentos naturales y de origen vegetal. 2024-12-12T12:56:35Z 2024-12-12T12:56:35Z 2024-12 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/702 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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