Implementación de un sistema de aseguramiento de inocuidad en la elaboración de pastel de carne y papa para minimizar el riesgo de toxinoinfección de Clostrididium perfringens en viandas listas para el consumo

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bianchini, María Eugenia
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2024
Materias:
BROMATOLOGIA
HIGIENE ALIMENTARIA
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
CLOSTRIDIDIUM PERFRINGENS
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/705
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7052025-01-08T14:23:11Z Implementación de un sistema de aseguramiento de inocuidad en la elaboración de pastel de carne y papa para minimizar el riesgo de toxinoinfección de Clostrididium perfringens en viandas listas para el consumo Bianchini, María Eugenia BROMATOLOGIA HIGIENE ALIMENTARIA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS CLOSTRIDIDIUM PERFRINGENS Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El presente trabajo, tiene por objetivo la implementación de un sistema de aseguramiento de la inocuidad en la elaboración del menú de pastel de carne y papa. Para ello lo que se evaluó la situación actual del establecimiento: estructura edilicia, condiciones higiénico-sanitarias, manipuladores de alimentos, como así también las condiciones de los procesos de elaboración, enfriamiento, envasado y almacenamiento de las viandas, para luego realizar un plan de mejoras para elaborar e implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Mediante la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), las cuales son fundamentales para evitar contaminaciones a lo largo de la cadena alimentaria, la implementación de un Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES) y un sistema de Manejo Integrado de Plagas (MIP) tenemos en conjunto las herramientas que contribuyen a la implementación eficaz de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). El HACCP, cuando se implementa adecuadamente, es un sistema eficaz, y de gran ayuda para maximizar la producción de alimentos seguros, ya que centra su atención en áreas críticas del proceso, reduciendo al máximo el riesgo de producir alimentos peligrosos; dando la seguridad al consumidor que la producción de alimentos seguros está bajo un proceso de gestión adecuado. 2024-12-16T14:44:03Z 2024-12-16T14:44:03Z 2024-04 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/705 es application/msword Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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