Efecto del triturado de ajo y del aceite natural de ajo como conservantes naturales sobre el desarrollo del penicillium de tomate

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Mosca, María Sol
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
BROMATOLOGIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
INVESTIGACION ALIMENTARIA
AJO
TOMATE
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/725
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7252025-05-28T12:31:25Z Efecto del triturado de ajo y del aceite natural de ajo como conservantes naturales sobre el desarrollo del penicillium de tomate Mosca, María Sol BROMATOLOGIA INDUSTRIA ALIMENTARIA INVESTIGACION ALIMENTARIA AJO TOMATE Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El deterioro de frutas y verduras se acelera por la acción de los microbios que están siempre presentes en su superficie y en el aire. Las frutas son más ácidas que las verduras y pueden resistir a muchas bacterias, pero son más vulnerables a los ataques de levaduras y mohos (Penicillium, Botrytis). El propósito de este trabajo es comprobar si el ajo, un condimento natural, que se encuentra en la mayoría de los hogares y que es de bajo costo, podría utilizarse como inhibidor del desarrollo de mohos, como es el Penicillium, que se desarrolla sobre alimentos que poseen un elevado porcentaje de agua. Para comprobar dicho propósito se realizaron ensayos, en los cuales se inoculó triturado de ajo, tomate con triturado de ajo y tomate con aceite natural de ajo con esporas de Penicillium spp, con la posterior incubación. 2025-05-28T12:31:25Z 2025-05-28T12:31:25Z 2024-12 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/725 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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