Elaboración de un preparado vegetal bebible a base de avena sativa fermentada con kefir

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Lavedra, Brenda
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
BROMATOLOGIA
INVESTIGACION ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
AVENA
KEFIR
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/728
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7282025-06-06T11:29:39Z Elaboración de un preparado vegetal bebible a base de avena sativa fermentada con kefir Lavedra, Brenda BROMATOLOGIA INVESTIGACION ALIMENTARIA INDUSTRIA ALIMENTARIA AVENA KEFIR Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR En los últimos años se ha incrementado el interés por el consumo de alimentos saludables y que a su vez generan beneficios extra para la salud humana. Por tales motivos, se pensó en el desarrollo de un preparado vegetal bebible a base de avena fermentado con kéfir, cuya consistencia final sea semisólida y cuya apariencia, color, sabor y olor sean aceptables para un posterior desarrollo a escala industrial. Este tipo de bebida potenciará los beneficios sobre la salud humana generados por la avena sumada al de los probióticos presentes en los nódulos de kéfir. Para el proceso de elaboración de un preparado vegetal bebible a base de avena fermentada con kéfir, se procedió a aplicar y desarrollar lo descripto en un flujograma. El resultado fue, la obtención de diferentes formulaciones de dicho preparado, de las cuales se seleccionó aquella que cumplió con las especificaciones planteadas, tanto en los criterios de inclusión, como en los de exclusión. La formulación seleccionada se preparó en dos variantes: sin saborizar y saborizada con esencia artificial de vainilla y evaluadas por jueces no entrenados en cuanto a características sensoriales (apariencia, color, sabor y olor). Como resultado se obtuvo que ambas muestras lograron satisfacer a los jueces no entrenados que realizaron el análisis sensorial. 2025-06-06T11:29:39Z 2025-06-06T11:29:39Z 2024 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/728 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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