Diseño y planificación de un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) en el producto "fideos frescos de sémola al huevo"

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Broglia, Ornella Carolina
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
INVESTIGACION ALIMENTARIA
BROMATOLOGIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/733
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7332025-07-03T13:16:22Z Diseño y planificación de un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) en el producto "fideos frescos de sémola al huevo" Broglia, Ornella Carolina INVESTIGACION ALIMENTARIA BROMATOLOGIA INDUSTRIA ALIMENTARIA Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) (Codex Alimentarius, 2020) identifica, evalúa y controla peligros significativos físicos, químicos y biológicos, en la cadena productiva para garantizar la inocuidad alimentaria. En este trabajo se diseñó un plan de HACCP para la producción de “fideos frescos de sémola al huevo” en el establecimiento La Piamontesa S.R.L. Aunque la empresa no dispone de un sistema HACCP formal, sus controles actuales aseguran que sus productos no representan un riesgo de Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETAs). 2025-07-03T13:16:22Z 2025-07-03T13:16:22Z 2025-05 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/733 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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