Relevamiento de Buenas Prácticas de Manufactura en una casa de comidas rápidas de Villa Allende, Córdoba, siguiendo los lineamientos del Código Alimentario Argentino

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Theyler, María Virginia
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
INVESTIGACION ALIMENTARIA
BROMATOLOGIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/751
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7512025-08-11T12:28:04Z Relevamiento de Buenas Prácticas de Manufactura en una casa de comidas rápidas de Villa Allende, Córdoba, siguiendo los lineamientos del Código Alimentario Argentino Theyler, María Virginia INVESTIGACION ALIMENTARIA BROMATOLOGIA INDUSTRIA ALIMENTARIA Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR Este relevamiento se llevó a cabo en una lomitería1, franquicia ubicada en un centro comercial de Villa Allende, provincia de Córdoba. Este comercio brinda un servicio de comidas rápidas (elaboran sándwiches de lomos con papas fritas de acompañamiento) El propósito de este trabajo es corroborar si el establecimiento elaborador de alimentos cumple o no con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), cuáles son las principales debilidades en la implementación de las BPM de la lomitería y que impacto tiene el cumplimiento de las mismas en cuanto a la calidad y seguridad de los alimentos que elaboran. Para esto se comparó lo observado y analizado con lo establecido en la legislación alimentaria vigente del Código Alimentario Argentino (CAA). 2025-08-11T12:19:52Z 2025-08-11T12:19:52Z 2024-10 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/751 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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