Implementación de buenas prácticas de manufactura y su control mediante auditorias internas en locales gastronómicos. Localidad Rosario y alrededores.

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ricci, Alejandro M.
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
BROMATOLOGIA
INVESTIGACION ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/777
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7772025-10-03T14:12:25Z Implementación de buenas prácticas de manufactura y su control mediante auditorias internas en locales gastronómicos. Localidad Rosario y alrededores. Ricci, Alejandro M. BROMATOLOGIA INVESTIGACION ALIMENTARIA INDUSTRIA ALIMENTARIA Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR Hay muchas variables por las cuales se puede provocar una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA) en los establecimientos gastronómicos en general. Desde una inadecuada manipulación de los alimentos, metodologías incorrectas a la hora de guardar los mismos, ineficiencia en los planes de Manejo Integral de Plagas (MIP), hasta malos diseños tanto en las cocinas como en los circuitos correspondientes al ingreso de materias primas y/o eliminación de los residuos. El objetivo de este trabajo es demostrar la importancia de llevar a cabo auditorías internas, capacitar al personal si es necesario, controlar como realizan la higiene de los establecimientos en cuestión, verificar si tienen un procedimiento adecuado para los diferentes puntos críticos de control. 2025-10-03T14:12:25Z 2025-10-03T14:12:25Z 2025 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/777 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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