Incorporación de control de contusiones en frigorífico de la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Spollia, Brian
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
BROMATOLOGIA
INVESTIGACION ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
INDSUTRIA DE LA CARNE
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/779
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7792025-10-09T12:01:44Z Incorporación de control de contusiones en frigorífico de la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe Spollia, Brian BROMATOLOGIA INVESTIGACION ALIMENTARIA INDUSTRIA ALIMENTARIA INDSUTRIA DE LA CARNE Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El presente trabajo propone la implementación de un sistema de control de contusiones como herramienta complementaria dentro del esquema de bienestar animal aplicado en una planta frigorífica de ciclo completo dedicada a la faena de ganado bovino, ubicada en la ciudad de Rosario , provincia de Santa Fe . Si bien el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) no exige este control como obligatorio, su incorporación fue sugerida por dicho ente regulador como parte de las acciones orientadas a optimizar los procedimientos operativos internos. Durante un período de cuatro semanas se evaluaron 120 animales, cuyas canales fueron inspeccionadas en busca de contusiones visibles. En total se detectaron 1050 lesiones, las cuales fueron clasificadas de acuerdo con criterios específicos que incluyen su localización anatómica, coloración, forma, tamaño , grado de profundidad y gravedad. Este enfoque permitió no solo cuantificar la incidencia de contusiones, sino también identificar patrones predominantes y caracterizar la naturaleza de las lesiones para orientar posibles intervenciones. 2025-10-09T12:01:44Z 2025-10-09T12:01:44Z 2025-07 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/779 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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