Elaboración artesanal de un vino Malbec con arrope de chañar. Análisis sensorial y aceptación del consumidor

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Klis, Natali
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
BROMATOLOGIA
INVESTIGACION ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA VITIVINICOLA
VITICULTURA
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/781
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7812025-10-22T12:02:11Z Elaboración artesanal de un vino Malbec con arrope de chañar. Análisis sensorial y aceptación del consumidor Klis, Natali BROMATOLOGIA INVESTIGACION ALIMENTARIA INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIA VITIVINICOLA VITICULTURA BEBIDAS ALCOHOLICAS Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El presente trabajo aborda el desarrollo experimental de un vino compuesto a base de Malbec y arrope de chañar (Geoffroea decorticans), con el objetivo de innovar en la oferta vitivinícola artesanal mediante la incorporación de ingredientes autóctonos con valor funcional y dulzor natural. Se elaboró un vino Malbec casero mediante vinificación de mínima intervención, utilizando únicamente las levaduras indígenas, sin aditivos ni sulfitos. Posteriormente, se formularon tres variantes experimentales con diferentes proporciones de arrope de chañar (6,7 %, 13,3 % y 20 % v/v), las cuales fueron evaluadas sensorialmente por un panel de 30 consumidores. El análisis se realizó mediante cata a ciegas y fichas hedónicas, evaluando atributos como color, aroma, sabor, textura y satisfacción general. Además, se identificaron preferencias de consumo y contexto gastronómico. 2025-10-22T12:02:11Z 2025-10-22T12:02:11Z 2025 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/781 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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