Evaluación del cumplimiento de higiene de manos en una fábrica de helados: análisis, riesgos y efectividad de una capacitación

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Travassi, Agustina
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2025
Materias:
BROMATOLOGIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
HIGIENE ALIMENTARIA
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/790
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-7902025-10-30T12:10:55Z Evaluación del cumplimiento de higiene de manos en una fábrica de helados: análisis, riesgos y efectividad de una capacitación Travassi, Agustina BROMATOLOGIA INDUSTRIA ALIMENTARIA HIGIENE ALIMENTARIA Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR La higiene de manos del personal manipulador de alimentos es un factor clave en la prevención de contaminaciones cruzadas y en la garantía de la inocuidad alimentaria. En la industria de helados, donde se manejan materias primas de alta susceptibilidad microbiológica y no siempre existe un tratamiento térmico posterior, el cumplimiento de buenas prácticas higiénicas cobra especial relevancia. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las prácticas de higiene de manos del personal en una fábrica de helados, mediante observaciones directas y análisis microbiológicos de manos antes y después de una capacitación sobre la importancia del correcto lavado de manos. Se compararon los resultados obtenidos con los requisitos establecidos por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y normativas sanitarias vigentes. 2025-10-30T12:10:55Z 2025-10-30T12:10:55Z 2025-07 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/790 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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