Estabilidad química, microbiológica y sensorial de salchichas tipo Frankfurt elaboradas con antioxidantes naturales provenientes del tegumento de maní

por Barrionuevo, Guillermina, Enrico, Mabel, Larrauri, Mariana, Ryan, Liliana, Monje, Eloísa, Gayol, Fernanda, Grosso, Nelson R., Nepote, Valeria
Publicado 2024

Incorporation of polyphenolic peanut skin extracts and oregano essential oil into frankfurter-type sausage: effects on properties and shelf life

por Barrionuevo, María Guillermina, Monje, Eloisa, Enrico, Mabel, Ryan, Liliana, Asensio, Claudia Mariana, Nepote, Valeria, Grosso, Nelson Ruben
Publicado 2020