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Color formation due to non-enzymatic browning in amorphous, glassy, anhydrous, model systems

por Schebor, C.
Publicado 1999

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Glass transition and time-dependent crystallization behavior of dehydration bioprotectant sugars

por Schebor, C.
Publicado 2010

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Sucrose hydrolysis in a glassy starch matrix

por Schebor, C.
Publicado 1995

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4

Stability to Hydrolysis and Browning of Trehalose, Sucrose and Raffinose in Low-moisture Systems in Relation to Their Use as Protectants of Dry Biomaterials

por Schebor, C.
Publicado 1999

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Glass transition temperatures and fermentative activity of heat-treated commercial active dry yeasts

por Schebor, C.
Publicado 2000

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Glassy state in relation to the thermal inactivation of the enzyme invertase in amorphous dried matrices of trehalose, maltodextrin and PVP

por Schebor, C.
Publicado 1996

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Glassy state and thermal inactivation of invertase and lactase in dried amorphous matrices

por Schebor, C.
Publicado 1997

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8

A survey of water activity and pH values in fresh pasta packed under modified atmosphere manufactured in Argentina and Uruguay

por Schebor, C.
Publicado 2000

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A survey of water activity and pH values in fresh pasta packed under modified atmosphere manufactured in Argentina and Uruguay

por Schebor, C., Chirife, J.

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10

Glass transition temperature of regular and lactose hydrolyzed milk powders

por Fernández, E., Schebor, C., Chirife, J.

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Effects of carbohydrate crystallization on stability of dehydrated foods and ingredient formulations

por Buera, P., Schebor, C., Elizalde, B.

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Physical and mechanical properties of raspberries subjected to osmotic dehydration and further dehydration by air- and freeze-drying

por Sette, P., Salvatori, D., Schebor, C.

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Effects of trehalose on the phase behavior of DPPC-cholesterol unilamellar vesicles

por Ohtake, S., Schebor, C., de Pablo, J.J.
Publicado 2006

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Effects of trehalose on the phase behavior of DPPC-cholesterol unilamellar vesicles

por Ohtake, S., Schebor, C., de Pablo, J.J.

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Physico-Chemical and Mechanical Properties of Apple Disks Subjected to Osmotic Dehydration and Different Drying Methods

por Sosa, N., Salvatori, D.M., Schebor, C.

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16

Encapsulation of citral in formulations containing sucrose or trehalose: Emulsions properties and stability

por Sosa, N., Schebor, C., Pérez, O.E.

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Water-solids interactions, matrix structural properties and the rate of non-enzymatic browning

por Acevedo, N., Schebor, C., Buera, M.P.

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Encapsulation of citral in formulations containing sucrose or trehalose: Emulsions properties and stability

por Sosa, N., Schebor, C., Pérez, O.E.

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Non-enzymatic browning kinetics analysed through water-solids interactions and water mobility in dehydrated potato

por Acevedo, N.C., Schebor, C., Buera, P.

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20

Impact of Starch Gelatinization on the Kinetics of Maillard Reaction in Freeze-Dried Potato Systems

por Acevedo, N.C., Schebor, C., Buera, P.

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