Use of defatted chia seeds to enhance the nutritional quality of wheat pasta

Fil: Aranibar, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Aranibar, Carolina, Pigni, Natalia, Martínez, Marcela, Aguirre, Alicia, Borneo, Rafael, Wunderlin, Daniel
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Inglés
Publicado: 2025
Materias:
Tecnología de los alimentos
Nutrición
Alimentación saludable
Salud humana
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/554977
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R141-11086-5549772025-03-12T15:15:48Z Use of defatted chia seeds to enhance the nutritional quality of wheat pasta Aranibar, Carolina Pigni, Natalia Martínez, Marcela Aguirre, Alicia Borneo, Rafael Wunderlin, Daniel Tecnología de los alimentos Nutrición Alimentación saludable Salud humana Fil: Aranibar, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Pigni, Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Martínez, Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Aguirre, Alicia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Borneo, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Wunderlin, Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Nutritional quality and food authenticity are issues of great interest in the food industry, which concerns not only to consumers, but also to producers and distributors. Nowadays, there is a widespread preference to the consumption of foods that, in addition to its nutritional properties, provide components that could reduce the risk of certain diseases. One of the most studied functions corresponds to the antioxidant capacity, since it is involved in protection against oxidative damage of cells and tissues, having an important role in the prevention of numerous diseases related to the overproduction of free radicals, such as cancer, diabetes, cardiovascular disorders, etc. Fil: Aranibar, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Pigni, Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Martínez, Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Aguirre, Alicia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Borneo, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Wunderlin, Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Alimentos y Bebidas 2025-02-26T14:14:33Z 2025-02-26T14:14:33Z 2016 conferenceObject 978-80-7080-956-3 http://hdl.handle.net/11086/554977 eng Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Impreso
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