Impregnación al vacío como estrategia para obtener manzanas mínimamente procesadas funcionales enriquecidas con Lactiplantibacillus plantarum

La creciente información que relaciona a la dieta con la salud ha influenciado los hábitos alimentarios de la sociedad hacia productos naturales con efectos benéficos sobre la misma. El objetivo fue aplicar impregnación al vacío (IV) a manzanas mínimamente procesadas (MMP) optimizando las variables...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Hernández-Torres, Dina, Zacarías, María Florencia, Piagentini, Andrea
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Ciencias Agrarias
compuestos bioactivos
probióticos
alimentos funcionales
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167404
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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